Крем-мёд (мёд-помадка, вымешанный мёд, взбитый мёд) — относительно новый продукт на российском рынке. С одной стороны, купить крем-мёд уже несложно. Его можно найти в специализированных магазинах, в интернете, у частных пасечников, даже на полках супермаркетов. С другой стороны, мы ещё слишком мало знаем о нём, чтобы не нарваться на подделку или товар низкого качества.
Необычный продукт был изобретён в Канаде и запатентован в США в 1935 году. Неудивительно, ведь американцы любят намазывать на хлеб разные сладкие пасты. Но у изобретателя взбитого мёда была другая цель.
Всем известно, что собранный летом главный продукт пчеловодства к середине зимы кристаллизуется (засахаривается) — одни сорта чуть раньше, другие позже. При этом он теряет часть своих полезных свойств и затвердевает в банке, так что его трудно оттуда достать. Некоторые ставят банку с таким мёдом в микроволновку, чтобы растопить его, и тем самым «добивают» эликсир здоровья, уничтожая остатки полезных свойств. Взбивание свежего, незасахаренного мёда предотвращает его кристаллизацию. Именно этого и добивался профессор пчеловодства Элтон Дж. Дайс, когда разрабатывал новую форму традиционного полезного лакомства.
Крем-мёд не менее натуральный, чем тот, к которому мы привыкли. Но в процессе взбивания он насыщается кислородом, за счёт чего меняет консистенцию — становится нетекучим, нелипким, пастообразным. Янтарный цвет меняется на непрозрачный молочный, почти белый. Если технология взбивания не была нарушена, полезные свойства мёда сохраняются полностью.
Получается замечательный десерт, который можно просто есть, намазывать на хлеб, использовать как топпинг к выпечке, мороженому, другим сладостям. Не все дети любят мёд в обычном виде. Маленьких поклонников у взбитого варианта гораздо больше. Очевидные плюсы «усовершенствованного» продукта:
Последняя особенность позволяет создавать с кремовым мёдом новые вкусные десерты.
К сожалению, взбивать можно не только свежий «сладкий янтарь», но и тот, что уже кристаллизовался, потерял часть полезных свойств, но затем был растоплен. Недобросовестные производители могут использовать это, и продать как дорогой продукт то, что пора было выбросить. К сожалению, по внешним признакам отличить такую «пустышку» (с точки зрения пользы) невозможно.
Выбирая баночку с лакомством, обращайте внимание на дату изготовления: это должно быть лето-осень, но никак не вторая половина зимы или весна. Смотрите, чтобы в составе не было консервантов, искусственных ароматизаторов.
Но самый надёжный способ купить качественный, вкусный, полезный продукт — заказать крем-мёд в магазине «Травы Кавказа».